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洛宁杂菜汤:本是“无米之炊” 巧妇做成美味

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网—洛阳晚报 2019-12-18 09:47

      洛宁人早上爱喝汤,冬天更是如此。一碗热汤下肚,一股暖意蔓延全身,十分舒坦。洛宁汤类有荤素之分,荤的有羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等,素的有凉粉汤、豆腐汤、杂菜汤等。其中,杂菜汤应算是洛宁人的独创。

  村妇无奈调羹汤

  清朝雍正年间,河南知府张汉对洛阳的历史文化情有独钟。

  这一天,张汉只带一名护卫到永宁(今洛宁)微服私访,探寻洛出书处。来到官庄时,已过晌午,两人又饥又渴,可附近没有饭店,他们只好来到一户黄姓人家。这位黄姓村民一看张汉谈吐非凡,赶紧让媳妇去做点好吃的。黄家媳妇来到后院厨房一看,米面已吃完,厨房只有半袋粉条和一点豆腐。黄家媳妇灵机一动,有了办法。

  黄家媳妇先把锅烧热,用油在锅底抹了几下,放进一点葱花、姜丝炝锅,再把泡软的粉条、豆腐放进去翻炒几下,然后,加水烧开焖了一会儿,出锅时放了点香菜和花椒面。当吃到黄家媳妇端上来的粉条豆腐汤时,两人赞不绝口。吃完饭,张知府问这是什么汤,黄家媳妇随口说了一句“杂菜汤”。

  大概半个月后,张知府见到永宁县令沈育,顺便问起永宁官庄的杂菜汤,沈县令一头雾水。回到永宁后,他立即带上大厨到官庄寻访杂菜汤,这才知道原来杂菜汤是黄家媳妇的“杰作”。回县衙后,大厨按照官庄黄家媳妇的方法,也做起了杂菜汤,只不过改用大骨熬汤,同时放了点猪血。沈育品后觉得粉条绵软,汤味鲜香,就经常让大厨做给他吃。

  因为杂菜汤取材方便,制作简单,当时的厨师竞相效仿。永宁县里,凡是遇上婚丧嫁娶的人家,总爱做一大锅杂菜汤来招待客人。洛宁杂菜汤成为洛宁传统饮食中不可缺少的一个品种,受人喜爱。

洛宁杂菜汤

  单锅烩来更美味

  前几天,记者来到洛宁县城一家叫鲜大骨单锅杂菜汤的店里。据店主介绍,在洛宁,有三种杂菜汤。第一种是王范杂菜汤,多用牛骨熬汤,用牛油、辣椒油,加入牛血(清真杂菜汤不加血)。第二种是老城杂菜汤,多用猪骨熬汤,用猪板油熬辣椒油,加入猪血。

  杂菜汤不断发展,后来多了丸子、海带等配料。近年来,洛宁又兴起了第三种杂菜汤——单锅杂菜汤,汤内加了豆腐皮、青菜等,让杂菜汤的食材更加多样化。各种类型的杂菜汤在口味上各有千秋,但单锅烩的杂菜汤更招人喜欢。

  一名厨师为记者演示了现在杂菜汤的做法:先在锅内放入高汤,加入洗干净的粉条,煮熟后,加入白豆腐、油炸豆腐、丸子、葱段,用辣椒油、盐、十三香调味,撒上鸡精、味精等,出锅后加入葱花、香菜、蒜末,一碗色香味俱全的洛宁杂菜汤就完成了。您闻到香味了吗?(洛阳晚报记者 张宝峰 文/图)

[ 责任编辑:崔利利]
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