25日，记者驱车来到偃师市岳滩镇后马郡村，向百年老字号香料传承人讨教了几招。
用老秤按配比称原料
天越来越冷了，这个时节，一碗热腾腾的饺子、一口香气四溢的卤肉、一顿大快朵颐的火锅，总让人油然而生一种幸福感。
一道盘中美味的诞生，香料不可或缺。25日，记者驱车来到偃师市岳滩镇后马郡村，向百年老字号香料传承人讨教了几招。文末有福利，教您制作味道堪比肉香的五香粉。
五代做香料，一个味道传承百余年
每年一进入冬季，肖运庭家经营的肖掌柜香料店就到了一年中最忙碌的时候，他家秘制的五香粉、饺子料等香料，深受顾客喜爱。
今年已75岁的肖运庭，大半辈子都和香料打交道，在他的记忆中，从爷爷辈儿开始，他家就经营香料生意。再往上数几辈儿，他家还有没有做香料生意的？肖运庭说，如今已无从知晓，但他记得爷爷说过，制作香料的秘方是祖上传下来的。
在肖运庭的记忆中，从十三四岁开始，他就开始跟着爸爸肖林法到市场上学着买原料。
肖运庭说：“俩人牵着一头跟骡子一样大的黑驴，背着一袋干粮就出发了。能否用尽量低的价格买到好东西，全凭买家的眼力和经验。虽然每次买完原料，父亲会跟我再细讲一遍，但整个过程，更需要自己细致观察和揣摩。”
砍价归砍价，但在肖运庭父亲的心中，原料品质从来不能打折扣。“原料好，制成的香料味道才好”，正是本着这个朴实而本分的经营之道，“肖掌柜”这个老字号才得以传承百余年。
如今，肖运庭的儿子肖少兵已继承了祖辈制作香料的手艺，并把手艺传给了自己的两个孩子。
如何制作香料，传承人详述四道工序
“年龄”已有一百多岁的风箱、祖孙三代都用过的石磨。随着科技进步，如今很多香料厂已经进入全机械化制作，但肖运庭家至今还沿用着这些制作香料的老物件。
肖运庭说，制作香料的第一道工序是原料筛检，过去都是靠人工筛检，簸箕就是筛检时最常用的工具；第二道工序是称重，用的是老式的木杆秤，一种香料里各类原料配比不同，因此炒制前需先称重，每种原料的用量要分毫不差；第三道工序是炒制，过去小户人家生火做饭用的都是泥巴糊成的土炕配个生火用的风箱，来回拉动风箱外的木杆，风箱内的木板就像人们扇扇子一样来回晃动，从而产生风；第四道工序就是碾粉，需要用到的工具就是石磨。
味道堪比肉香，传承人为您透露香料配制秘方
走进肖运庭家给香料粉打包的操作间，一股扑鼻而来的香味，让人不由地感叹：“真香啊，跟家里的红烧肉出锅似的。”
这种香味，正来自肖运庭家一种秘制的香料——五香粉。作为此次采访中给读者们争取到的独家福利，肖少兵向记者道出了五香粉的配方。
“我家的五香粉是用八角、花椒、小茴香、陈皮、干姜五种原料精制而成的。其配比是八角三两、花椒一两、小茴香半斤、陈皮六两、干姜三两。”肖少兵说。
“原料一定要选上等料，炒制的过程要用小火慢炒，先炒八角和干姜，再炒小茴香和陈皮，最后再炒花椒。”肖少兵介绍。(洛阳晚报记者 李雨璐 通讯员 王雷文/图)
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