当前位置: 新闻中心   新闻 | 图片 | 洛阳
走近洛阳非遗:横水卤肉 色香味正美名扬

  搅拌

  项目:传统技艺类——横水杨利卤肉卤制技艺

  级别:孟津县非物质文化遗产

  大多去孟津县横水镇游玩的游客,都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正,入口爽滑,肥而不腻,烂而不化,早已成为洛阳名吃。

  这种卤肉,由杨献于1838年在孟津县白鹤镇所创,历经四代传承人发扬光大。2010年,第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年,“横水杨利卤肉”入选孟津县非物质文化遗产。

  经过五代传承人反复实践、不断改进,如今横水卤肉,从选料、加工、调味到卤制,都有严格的规定,程序多而不乱。

  “我们每天都是定点采购当天现杀的新鲜猪肉,下午3点前后开始洗肉,洗肉至少需要3个小时,鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次,彻底除去血水。完成所有的准备工作之后,每天凌晨4点开始卤制,10点前后出锅。”杨利说,“卤制时使用祖上传下来的卤肉秘方并不断改进,以多年卤汁加文火煨肉,这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。俺家的卤肉配以黄瓜、青菜、豆芽利口,最后再来一碗开胃爽口酸汤面,可解油腻。”

  “酒香不怕巷子深。”每到双休日和节假日,慕名前来品尝横水杨利卤肉的食客络绎不绝。该店最初只有百余人的接待能力,店面升级改造之后可接待500余人。为了更好传承横水卤肉卤制技艺,杨利对徒弟加强培训,提高其素质,以适应时代发展需要。

  “我们下一步将以横水为基地,把横水杨利卤肉的独特风味、行业形象推广到全国各地,通过连锁店形式,让全国人民都能品尝到洛阳这一美食。”杨利说。(洛阳晚报记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图)

[1]  [2]  [3]  下一页  尾页
来源: 洛阳网-洛阳晚报    2019-10-26 09:46 [ 责任编辑: 赵彤彤(见习) ] 返回洛阳网首页>>
热点图片
版权声明:洛阳日报报业集团版权所有,未经书面授权,禁止复制、转载或建立镜像等。 联系电话:0379-65233520
洛阳日报报业集团简介 | 广告服务 | 诚聘英才 | 网站地图 豫ICP备05017468号

互联网新闻信息服务许可证 编号:4112012002   信息网络传播视听节目许可证 编号:1608238  增值电信业务经营许可证 编号:豫B2—20060064  
网络服务:(0379)65233606 65233616 业务咨询:(0379)65233618 65233767 传真:(0379)65233529
地址:洛阳新区开元大道218号 报业大厦22层 邮编:471023
本站法律顾问 河南君友律师事务所 张运超律师 不良信息举报电话:(0379)65233605