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莺莺大盘鸡:独家配方独到美味

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网—洛阳晚报 2019-10-18 09:34
莺莺大盘鸡

  家住涧西区太原路附近的盛莺莺今年70岁,她说自己是生在新中国、长在红旗下的一代人,经历过困难时期,也见证了祖国的沧桑巨变,从小对食物,便有一种特殊的感情,爱学、爱做、爱吃,也懂得“粒粒皆辛苦”的道理。

  盛莺莺的老家在新疆,11岁那年,她随前来支援洛阳建设的父母一起,到了洛阳读书。“我妈说给我取名莺莺,就是因为我小时候啊,一天到晚都像小鸟一样嘤嘤嘤地要吃的。”盛莺莺说,那个时候,物资匮乏,但她的母亲厨艺很好,哪怕只有三两样简单的食材,也能做出勾人口水的菜肴。“小时候放学一回家,我就跑进厨房站我妈旁边看她炒菜。”

  或许是看得多了,又或许是“吃货本性”的驱使,盛莺莺的厨艺一路突飞猛进,不仅把母亲的厨艺统统学来,还自己研究出不少独特的新菜,比如这道莺莺大盘鸡。大盘鸡是新疆的特色美食,也是盛莺莺的心头好,因为爱吃,所以她花了不少心思研究到底咋样才能把这道菜做得更好,最终改良了新疆大盘鸡的传统烹饪配方,为新菜取名莺莺大盘鸡。这道菜,许多人尝了都说比外面饭店做得还好吃!

  准备食材

  莺莺大盘鸡咋做的?

  独家配方告诉您:

  1土鸡一只或大鸡腿三个,用冷水冲洗干净切成大小适中的鸡块。

  2锅烧油,油比平时烧菜放多一些,冷油时倒入白砂糖,开中火将糖快速搅动使其融化。

  3待糖转为深褐色时,倒入鸡块快速翻炒,同时中火转大火开始爆炒。

  4当鸡块上的血色基本炒至发白,将提前准备好的姜末汁(生姜切末,盛入碗中用清水泡)淋入,同时依照自家的口味,撒入适量干辣椒、小米椒和线椒。

  5调入适量生抽、老抽,再倒入两碗清水淹过鸡肉,大火煮沸后,再放两颗八角和适量的花椒粉、白胡椒粉、五香粉。

  6盖上锅盖,大火转中小火焖炖20分钟。

  7 20分钟后,加入事先切好的土豆块和葱段,盖上锅盖,再炖8至10分钟,然后按顺序放入青椒、红椒和洋葱,快速翻炒3分钟左右。

  8起锅前,淋入蒜末汁(大蒜切碎,盛入碗中用清水泡)。

  9最后一步放入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。

  温馨提示

  1.最好选用土鸡,肉质紧致筋韧,越嚼越香。

  2.炒糖色是制作大盘鸡的关键,如果炒制时间过长,鸡肉会发苦,此环节需眼疾手快。

  3.不同于一般做法,莺莺大盘鸡的独特之处在于使用姜末汁和蒜末汁,而且作料的调入顺序很有讲究,先调入姜末汁可最大限度地去腥,起锅前再淋入蒜末汁可再次提鲜。

  4.在烹饪大盘鸡时,若锅中有浮沫,需用铲勺撇掉。

  5.在做肉类菜肴时,最好等菜品出锅前放盐。因为如果在中间放盐的话,反而会使食盐溶入肉汤里面,这样肉类就不容易入味了,还很容易出现变柴的情况,最后放盐会让肉类的口感更好。(洛阳晚报记者 王若馨 文/图)

[ 责任编辑:崔利利]
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