洛阳网首页 新闻 县区 百姓呼声 电子报 网站投稿 洛阳社区
  新闻 | 图片 | 洛阳

莺莺大盘鸡:独家配方独到美味

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网—洛阳晚报 2019.10.18 09:34
莺莺大盘鸡

  家住涧西区太原路附近的盛莺莺今年70岁,她说自己是生在新中国、长在红旗下的一代人,经历过困难时期,也见证了祖国的沧桑巨变,从小对食物,便有一种特殊的感情,爱学、爱做、爱吃,也懂得“粒粒皆辛苦”的道理。

  盛莺莺的老家在新疆,11岁那年,她随前来支援洛阳建设的父母一起,到了洛阳读书。“我妈说给我取名莺莺,就是因为我小时候啊,一天到晚都像小鸟一样嘤嘤嘤地要吃的。”盛莺莺说,那个时候,物资匮乏,但她的母亲厨艺很好,哪怕只有三两样简单的食材,也能做出勾人口水的菜肴。“小时候放学一回家,我就跑进厨房站我妈旁边看她炒菜。”

  或许是看得多了,又或许是“吃货本性”的驱使,盛莺莺的厨艺一路突飞猛进,不仅把母亲的厨艺统统学来,还自己研究出不少独特的新菜,比如这道莺莺大盘鸡。大盘鸡是新疆的特色美食,也是盛莺莺的心头好,因为爱吃,所以她花了不少心思研究到底咋样才能把这道菜做得更好,最终改良了新疆大盘鸡的传统烹饪配方,为新菜取名莺莺大盘鸡。这道菜,许多人尝了都说比外面饭店做得还好吃!

  准备食材

  莺莺大盘鸡咋做的?

  独家配方告诉您:

  1土鸡一只或大鸡腿三个,用冷水冲洗干净切成大小适中的鸡块。

  2锅烧油,油比平时烧菜放多一些,冷油时倒入白砂糖,开中火将糖快速搅动使其融化。

  3待糖转为深褐色时,倒入鸡块快速翻炒,同时中火转大火开始爆炒。

  4当鸡块上的血色基本炒至发白,将提前准备好的姜末汁(生姜切末,盛入碗中用清水泡)淋入,同时依照自家的口味,撒入适量干辣椒、小米椒和线椒。

  5调入适量生抽、老抽,再倒入两碗清水淹过鸡肉,大火煮沸后,再放两颗八角和适量的花椒粉、白胡椒粉、五香粉。

  6盖上锅盖,大火转中小火焖炖20分钟。

  7 20分钟后,加入事先切好的土豆块和葱段,盖上锅盖,再炖8至10分钟,然后按顺序放入青椒、红椒和洋葱,快速翻炒3分钟左右。

  8起锅前,淋入蒜末汁(大蒜切碎,盛入碗中用清水泡)。

  9最后一步放入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。

  温馨提示

  1.最好选用土鸡,肉质紧致筋韧,越嚼越香。

  2.炒糖色是制作大盘鸡的关键,如果炒制时间过长,鸡肉会发苦,此环节需眼疾手快。

  3.不同于一般做法,莺莺大盘鸡的独特之处在于使用姜末汁和蒜末汁,而且作料的调入顺序很有讲究,先调入姜末汁可最大限度地去腥,起锅前再淋入蒜末汁可再次提鲜。

  4.在烹饪大盘鸡时,若锅中有浮沫,需用铲勺撇掉。

  5.在做肉类菜肴时,最好等菜品出锅前放盐。因为如果在中间放盐的话,反而会使食盐溶入肉汤里面,这样肉类就不容易入味了,还很容易出现变柴的情况,最后放盐会让肉类的口感更好。(洛阳晚报记者 王若馨 文/图)

[ 责任编辑:崔利利 ]
返回洛阳网首页>>
相关阅读
    果蔬净化器真的有用吗
    果蔬净化器真的有用吗
  • ·孩子居家雾化 家长需了解这些细节
  • ·减肥可以参考糖尿病食谱吃吗?
  • ·蛋白粉并非人人皆宜 是否补充因人而异
  • 花开洛城满目春 健身赏景觅野趣
    花开洛城满目春 健身赏景觅野趣
  • ·漫游东关大街 寻迹“孔子问礼”
  • ·观烂漫春花 赏河山春色
  • ·沟门村:品兴华豆腐 赏美景连连
  •  
    新闻排行
  • 全市中小学校长座谈会召开
  • 隋唐洛阳城景区牡丹文化节系列活动即...
  • 第41届中国洛阳牡丹文化节线上推介特...
  • 沁伊高速:穿山越岭筑通途
  • 同比增长28.9%!洛阳新能源汽车消费驶...
  • 注意!洛阳天气短期晴好 4月2日前后有...
  • 定制化招聘、“保姆级”服务…… 洛阳...
  • 后续报道:双方协商达成共识 维修工退...
  • 中国钛锆材料及高端装备发展高峰论坛...
  • 今年洛阳65岁以上老年人及重点人群免...
  • 百姓呼声
    河科大为何将校地共建的图书馆占为己有?
    缴纳契税后需缴纳维修基金才能享受补贴?
    精彩图片
    铁骑加紧训练 护航牡丹...
    厨师李治峰:传承不守...
    栾川县秋扒乡白岩寺村...
    增设公益服务设施 提升...
    精彩热帖

    樱花朵朵开

    云雀

    王城公园赏牡丹

    海棠花开 春意盎然
    /马寺拾片
    /七律 倒春寒
    /初春乐吟
     
    版权声明:洛阳日报报业集团版权所有,未经书面授权,禁止复制、转载或建立镜像等。 联系电话:0379-65233520
    洛阳日报报业集团简介 | 广告服务 | 网站地图 豫ICP备05017468号

    互联网新闻信息服务许可证 编号:4112012002   信息网络传播视听节目许可证 编号:1608238  增值电信业务经营许可证 编号:豫B2—20060064  
    网络服务:(0379)65233606 65233616 业务咨询:(0379)65233921 传真:(0379)65233529
    地址:洛阳新区开元大道218号 报业大厦22层 邮编:471023
    本站法律顾问 河南法铎律师事务所 张运超律师 不良信息举报电话:(0379)65233605