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烙菜馍,烙出浓浓亲情

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 情感  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-10-11 08:45

  蕴含李家浓浓亲情的烙菜馍

  烙好的菜馍,仿佛闻得到香味

  李淑瑜天没亮就起床了,她早就计划好了,早餐要给父亲烙他最爱吃的菜馍,中午再叫上几个他的好朋友陪他吃顿饭,聊聊天,让他过一个开心、快乐的生日。

  把倭瓜洗净、切丝、剁馅儿,和面、擀皮、烙饼……每个步骤,李淑瑜都做得细致又用心。

  因为今天是父亲75岁生日,她希望这一天及此后的每一天,父亲都开开心心、快快乐乐的。

  今年春天,李淑瑜的奶奶去世了,老人的离去,令曾经日夜守护她多年的父亲非常伤心,很久都没从悲痛里走出来。为了安慰和照顾父亲,李淑瑜就把父亲接到城里,和她一块生活,让父亲安享天伦之乐。

  父亲生日前夕,李淑瑜和他商量过生日事宜:“奶奶在世时你不过生日,现在奶奶不在了,让我们给你过个生日吧。”不料父亲还是不同意,并推辞说到80岁再过生日。

  李淑瑜左思右想采取了折中方案,不大办,做点儿父亲爱吃的饭菜,找人陪他说说话,这样,父亲勉强同意了。

  李淑瑜了解父亲,他最爱吃菜馍,这也是母亲生前最爱做、家人也最爱吃的一道面食。李淑瑜说,小时候家里穷,填饱肚子都困难,到了红薯叶铺满地、倭瓜硕大饱满的秋季,母亲就挖空心思地给家人改善生活。

  把红薯叶、倭瓜等做成馅儿,把白面和成面团,把闲置了大半年的鏊子放在灶上……火舌舔着鏊子底,菜馍散发着诱人的香味儿,孩子们围在鏊子边眼巴巴地等着菜馍出锅,这温馨、幸福的一幕,尽管过去多年,淑瑜依然难以忘怀。

  李淑瑜说,那时白面稀罕,烙的菜馍有限,父母总是让老人和孩子先吃,老人吃后,孩子们再一阵哄抢,基本也剩不下了,因此,母亲忙碌半天,她和父亲常常吃不了啥东西。

  光阴荏苒,姊妹四人长大、成家,日子一天天好起来,这时,母亲再烙菜馍,父亲才敢放开了吃。然而,这种幸福的时光并没有持续多久,十几年前,李淑瑜的母亲因病去世了。李淑瑜懂得父亲的苦楚,常常回家探望他,每次回来,都要下厨给父亲做几样他最爱吃的饭菜,烙菜馍更是必不可少的。

  为了让父亲吃得更可口,李淑瑜摸索着对菜馍进行各种改良,黄瓜削皮打成汁儿和面,红薯叶或者倭瓜花做馅儿,菜馍烙好了,绿莹莹的皮包裹着喷香的馅儿,再蘸上用小磨香油调制的蒜汁,父亲吃得特别舒坦、开心。

  外焦里嫩的倭瓜菜馍切成几片端到父亲面前,看到父亲又像往常一样,大口大口地吃得很香,李淑瑜的思绪也被拉了回来,她知道,父亲的这个生日一定会过得开心、充实。

  李淑瑜爱写诗,她把日常生活中的琐事都写进了诗里:

  团聚天,美食天,

  一件围裙灶厨间,

  熬粥煲汤素锅贴,

  红薯面条亲手擀。

  父亲生日过后不久就是重阳节,李淑瑜带着父亲去户外看看,并赋诗纪念:

  一叶丹枫送浅凉,

  柿灯树杪(miǎo)庆重阳。

  采筐菊韵回家去,

  抚去高堂头上霜。

  制作倭瓜菜馍

  ●材料:倭瓜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、五香粉等

  ●制作步骤

  1 和面,软硬度如包饺子的面即可,和好后,把面醒发20分钟。

  2 倭瓜、葱、姜等切碎、剁馅儿,加入油、五香粉等拌匀。

  3 将醒好的面团切成鸡蛋大小的剂子,擀成面皮。

  4 取适量菜馅儿,平铺在面皮上,然后磕一个生鸡蛋,拌匀。

  5 再取一张面皮,盖到菜馅儿上,将上下两张面饼压实。

  6 平底锅里放少许油,调到中火,把菜馍放进去。

  7 等一面微黄后翻面,两面都变成金黄色就可以了。

  温馨提醒

  ●揉好的面团不能太干也不能太湿,太干不容易擀开,也不容易擀薄,面团太湿在擀的过程中容易黏或者破。

  ●剁好的馅儿先用食用油拌好,往面皮上放馅儿时再放盐,以免菜馅儿被盐渍时间长出水。

  ●菜馍放平底锅里不要频繁翻动,以免菜馅儿漏出来。  (洛阳晚报记者 范丽 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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