洛阳有民谚:“河南府有三宝,孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条”。每个洛阳人心中都有一碗浆面条。但想做一碗地道美味的浆面条,浆味醇厚的浆水是必不可少的。
王全有介绍,王家浆坊制浆,至今仍采用最原始的方法,先把绿豆用水浸泡,再把膨胀后的绿豆磨成粗浆,然后把粗浆放在箩筛里过滤成浆水。入缸后的浆水经过一天一夜的发酵变酸后,就可以舀来做浆面条了。王全有坚信“这样做出的浆更纯正、更酸香”。浆面条大绿豆,是老洛阳人舌尖上的记忆。王全有说,常有在外地工作生活的洛阳人回到家乡后,专门来浆坊拎几壶酸浆回去,做碗浆面条,感受那酸爽悠长,记忆中的味道。(洛报融媒记者 张光辉 通讯员 刘雨震 实习生 谷伊珂 文/图)
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