麦在地里不要笑，收到囤里才牢靠”。眼下，在夏粮主产区，小麦收购正火热进行。透视粮食收购市场，“龙头+农户+社会化服务”的产业链连接越来越紧，优质优价的市场功能充分发挥，许多农民不再只顾埋头种地，主动从供给侧入手调结构，变成市场明白人。
河北沧县兴济镇农民在翻晒小麦。傅新春摄（人民视觉）
“麦在地里不要笑，收到囤里才牢靠”。眼下，在夏粮主产区，小麦收购正火热进行。透视粮食收购市场，“龙头+农户+社会化服务”的产业链连接越来越紧，优质优价的市场功能充分发挥，许多农民不再只顾埋头种地，主动从供给侧入手调结构，变成市场明白人。
从“粮仓”到“厨房”，好麦子每斤贵1毛
6月中旬，河南兰考。上午9点刚过，日光已经晒得人睁不开眼睛。
在兰考神人助粮油有限公司的院子里，停着几辆满载小麦的大挂车。有的在排队等着过磅，有的已经开始卸车。
站在传送带边，公司总经理刘保香随手抓起一把麦粒掂掂，“挺沉”，扔两颗进嘴里一嚼，“不黏，这麦子质量，可好！”
仪器检测结果印证了他的判断：容重780，水分12%，杂质小于1%，妥妥的二等麦。
麦好价也好，每斤1.15元，比今年最低收购价预案的二等小麦收购价格高出1分钱。
“这个价格，中！”三义寨乡孟角村村民刘勇昌跟粮油公司合作多年，一直帮忙在周边区域收小麦。“年初看到托市价(最低收购价)又下调了3分钱，担心今年这麦不好收了，没想到开秤以来价格还不赖，基本在每斤1.15元以上，刨掉运输、整理费用，农民普遍觉得挺满意。”
“1斤1.15元，这只是普通小麦的价格，要是新麦26、新农979等优质品种，都是1.26元/斤收，而且敞开收。”刘保香接过话茬，“咱这儿好麦不嫌多啊！”
从“粮仓”到“厨房”，龙头企业连起全产业链。据介绍，神人助粮油有限公司加工的面粉，以适合加工馒头、面条的中筋粉为主。今年公司打算再延长产业链，上马加工面包、饼干的高低筋专用面粉，“高筋粉绝对优质优价，一吨能多挣30元。”刘保香说。
好麦收回来，还得有好的加工方法。记者了解到，神人助粮油公司在兰考的加工厂，设计加工能力是日处理小麦1000吨，但目前日加工能力控制在800吨。刘保香说，“这是加入了精研细磨、降温等工艺，就是为了提高质量，把好麦更好地磨成好面。”
麦粒“吃干榨净”，变身更多产品。同样对优质粮源需求旺盛的，还有中粮(郑州)粮油工业有限公司。总经理郭东说：“对于加工企业来说，品种、品质都是关注的重点。下游食品、餐饮企业对于色泽亮度等指标要求都很严格，我们必须在源头上保证高品质。”
“今年的小麦质量的确是好。”郭东介绍，“往年6月新麦使用比例只在40%左右，今年达到60%。今年整个夏粮收购季预计收购新麦数量将超过70万吨，其中30%是优质小麦。”
按照今年小麦最低收购价政策，国标三等小麦最低收购价水平为每斤1.12元。河南作为6个最低收购价预案执行省份之一，虽然旺盛的市场需求对优质小麦价格形成支撑，但普通小麦价格自6月中旬以后出现明显下降。为保护种粮农民利益，7月2日，河南省启动小麦最低收购价执行预案。据了解，河南省目前已筹措夏粮收购资金500亿元，组织各类有效仓容1056万吨。
从“高产”到“优质专用”，粮不沾地就出手
好麦从哪儿来？还得是田里种出来。
流通环节“优质优价”信号向上游生产环节传导，农民种植意愿变了。
“过去种麦就看产量高不高，可现在，光盯着产量，没人要哪行？”长葛市坡胡镇窑口村的杜红顺，在村里流转了560亩地种小麦，讲起种粮经有一套。
杜红顺一直听说专用小麦行情好，可一来担心技术，二来担心市场，没敢下手种。去年，他跟企业签了订单，下决心试种了十几亩的“囤麦127”，没承想一亩产量比往年高出200斤，麦子色泽还好，今年他把500多亩地全部换成了这个品种。
专用小麦种起来难吗？杜红顺笑着回答，“不算难，除了锄草要求比普通麦要高，浇水、病虫防治这些都跟种普通麦区别不大。不过要是管理得精细，品质能更好。”
小麦收割完后，杜红顺就以每斤1.12元的价格卖了4万斤地头粮，“往年收完麦子，得自己拉着去卖，队排挺长，耗时耗力。哪像现在，麦不沾地就卖了，价还好，挺中。”
在加工企业采访时，记者发现来卖粮的几乎都是经纪人，开着载重几十吨的大挂车。那种小农户开着拖拉机、小四轮排队卖粮的场面很难看到了。刘保香也说，如今经纪人已经成为粮食收购市场的主力。
事实上，作为粮食产业链条上的重要一环，经纪人不仅在帮助种粮农民把丰收的粮食变现，也在成为“优质优价”这一信息的积极传递者和带头人。
长葛市坡胡镇营张村的张高升，今年33岁，做了6年粮食经纪人。“这些年卖粮给加工企业，明显感觉他们对于粮食品种、品质的要求越来越高。”
为了应对这种变化，张高升购置了容重器、测水仪等工具，按质收粮，好麦孬麦分开，同时也区分品种，不同的品种分开存放。“今年只要是新麦26，地头价就能给到每斤1.2元。不少农民看到这么好的价，都打算明年也改种这个品种呢。”
