近期，葡萄陆续上市，夏黑、马奶、龙眼、玫瑰香……各种品种让人挑花了眼。细心的人可能注意到，无论什么品种的葡萄，表皮总有一层白霜，看起来像搽粉了一样。网上有人说，这是农药残留，颜色越白，说明农药残留越多，是这样吗？记者进行了采访。
巨玫瑰葡萄果粉偏厚
近期，葡萄陆续上市，夏黑、马奶、龙眼、玫瑰香……各种品种让人挑花了眼。细心的人可能注意到，无论什么品种的葡萄，表皮总有一层白霜，看起来像搽粉了一样。网上有人说，这是农药残留，颜色越白，说明农药残留越多，是这样吗？记者进行了采访。
果皮上的白霜，是水果的“保护伞”
水果“搽粉”现象不只是出现在葡萄身上。河南科技大学农学院生物科学系副教授张亚冰说，李子、甘蔗、蓝莓等水果表皮上都有白霜，白霜是一层粉状蜡质物，由果实中脂类物质合成而来，业内通常称其为果粉或果霜。果粉是水果生长过程中自然形成的，对人体无害。
就葡萄来说，品种不同，果粉的厚度也不同。举例来说，巨玫瑰葡萄的果粉较厚，阳光玫瑰葡萄的果粉相对就薄一些。通常，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄自身分泌的果粉。
果粉中的蜡质可以防止水分蒸发，帮助葡萄在生长过程中适应干旱环境，抵挡紫外线。在葡萄被采摘后，果粉还可防止葡萄因快速失水而发皱，延长其保质期。
由于蜡质不溶于水的特征，它还可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而抵抗病原菌的侵染，这也是水冲无法去除果粉的原因。
通俗理解，白霜就是水果的“保护伞”，主要对水果起保护作用。
此外，果粉还是检验葡萄品质的一项重要指标。葡萄采摘后在运输过程中相互挤压碰撞，果粉就会被摩擦掉，有果粉说明葡萄在运输中损伤较小，品质更好。
阳光玫瑰葡萄果粉偏薄
是果粉还是农药残留？肉眼就能辨别
为什么果粉总被认为是农药残留呢？张亚冰说，部分农药确实会在葡萄表皮留下白斑，但是农药残留与正常的果粉很好区分。果粉在果实表面分布均匀，看起来像霜一样非常薄，不会遮盖葡萄本身的颜色。而农药残留则会在葡萄表面形成圆形的白色粉点，大小不一，且厚薄不均匀。市民挑选时，肉眼就能够对二者进行辨别。果粉不溶于水，但溶于一些有机溶剂，有时候喷洒农药会使葡萄表皮的果粉消失。
此外，现在多数果农在种植时都会对葡萄进行套袋，大型超市在采购时也会对果蔬的农药残留进行检验，市民不必过于担心。实在不放心的话，可以用清水多泡一会儿，食用的时候不吃葡萄皮即可。
果梗处的葡萄甜，整串葡萄就甜
购买葡萄时，怎么挑选才能买到酸甜可口的高品质葡萄呢？
在我市一大型超市负责水果采购的李亚飞说，好的葡萄果穗大小适宜整齐、果梗新鲜、果粉均匀、果粒饱满且大小均匀。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固。如果葡萄果梗干枯、果粉残缺、果面润湿、果皮呈青棕色或灰黑色、果粒发皱，则品质较差。
葡萄品种较多，在成熟度方面，一般成熟度高的葡萄果粒颜色较深且鲜艳。如玫瑰香葡萄为黑紫色，龙眼葡萄为琥珀色、紫红色，巨峰葡萄为黑紫色，牛奶葡萄为黄白色。
葡萄甜不甜，尝一尝才清楚。李亚飞建议选择果梗处(靠近里面，一般手拎处)的果粒品尝，因为果梗处光照时间短，口感欠佳。如果果梗处的果粒口感好，那么这串葡萄的整体口感就不会差。（洛阳晚报记者 郭飞飞 实习生 卢娜 文/图）
|
