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平乐脯肉 百姓家宴的硬菜

刚出笼的平乐脯肉

  郭遂欣介绍,19世纪五六十年代,平乐脯肉由其先祖郭积礼所创。做平乐脯肉,需以当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料,将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎,和肉馅儿、红薯粉、葱、姜、蒜、独家秘制的调料一起搅拌,并加入鲜肉汤;之后,将其铺成长方块,放入油锅炸至七成熟;再上笼蒸一个小时,出笼后将其切成长条状,盛入瓷碗上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的,故取其谐音“脯肉”。

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来源: 洛阳网-洛阳晚报    2019-06-06 09:39 [ 责任编辑: 王静怡 ] 返回洛阳网首页>>
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