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一碗糊涂面 满满家乡味

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-04-24 09:35

  浆面条

  金黄的炸馍片

  咸食

  洛阳好吃的、好喝的数不胜数,其中较接地气的家常美食,当数糊涂面和浆面条。

  糊涂面与浆面条,不惊艳但长情。浆面条在民间,有“浆饭热三遍,拿肉都不换”的说法,足见其魅力;而糊涂面清淡、温和,如同咱老百姓的日子,平平淡淡,但健康快乐。

  听说东关大街上有一家老店,其做的糊涂面、浆面条非常地道,17日下午,记者来到了这家名为“小建糊涂面、浆面条”的店。

  家常老店味道始终如一

  小建糊涂面、浆面条位于东关大街95号,店面不大,有四五十平方米,由自家的房子改建而成。

  在店里,记者见到了一位慈祥的老人,她是这家店的创始人——马珠子。尽管已至耄耋之年,但是老人精神矍铄、身体硬朗。谈起这家小店,她兴致立马高涨起来,言语间满是欣慰和喜悦。

  据老人介绍,30年前,做调料生意的她,看到许多年轻人都不会做糊涂面、浆面条,就想开一家浆面条、糊涂面馆,把洛阳的传统美食传承下去,这一开就是30年。30年来,这家店没换过地方,味道始终如一,得到众多食客的喜欢。

  离乡50多年,难忘家乡味

  来这里品尝糊涂面、浆面条的市民络绎不绝,甚至来自郑州、三门峡、开封等地的游客都慕名前来品尝,最让马珠子难忘的是一位80多岁的台湾老人。

  这位老人的老家在洛龙区李楼镇,年轻时随父辈去了台湾,50多年来,他一直想念家乡的糊涂面。六七年前,老人来洛阳赏牡丹,专门来店里吃饭,吃着吃着,老人的眼泪就流下来了,他说,“50多年了,终于吃到家乡的糊涂面了,味儿一点都没变”。

  临走老人又要了两份咸食,说带回去让孙子、孙女们尝尝。

  独家秘方香飘30年

  小建糊涂面、浆面条之所以能长盛不衰,得益于马珠子的独家秘方。

  首先是面条好,面条用精粉面手工擀制而成,十分筋道;其次是调料好,一直做调料生意的马珠子,对调料十分熟悉,花椒、茴香、白芷、香叶等,在她的手里通过配比,可创造出与众不同的味道;最后是配料好,以小白菜为例,他们只选用20厘米长的,过大过小口感都欠佳。

  店里的糊涂面是现点现做、单锅单灶做的,新鲜且味道好。最后不得不提一下,糊涂面、浆面条的配食——炸馍片,不仅色泽金黄,而且做法独特:先把切好的馍片在盐水中泡下,然后再下锅炸。这样,馍片吸油不多,符合少油饮食的健康生活理念。(洛阳晚报记者 张宝峰 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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