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假海参和焦炸丸 干吃、烩菜两相宜

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-01-30 08:35

  焦炸丸

  外孙喜欢吃她做的烩面,女婿喜欢吃她做的浆面条,女儿觉得她做啥吃着都香……家住老城区,今年62岁的黄阿姨是家里公认的“大厨”。逢年过节家人团聚的时候,就是她一展厨艺的时候。

  这不,临近春节黄阿姨又开始忙碌起来——她要提前准备过年吃的东西。假海参和焦炸丸是黄阿姨的拿手菜。

  ●假海参

  主材:粉条(纯红薯粉最好)、猪肉馅儿

  配料:黑木耳碎、葱末、姜末

  做法:

  1.用清水煮粉条(2斤左右),煮至粉条能用筷子夹断,然后捞出剁碎,备用;

  2.在猪肉馅儿中加入适量葱末、姜末、五香粉、生抽、盐,搅拌均匀,备用;

  3.把黑木耳碎倒入剁碎的粉条里,再加入适量盐、五香粉和拌好的肉馅儿,搅拌均匀,备用;

  4.将淀粉(1斤左右)倒入拌好的馅儿中,搅拌均匀;

  5.在箅子上铺上笼布,把拌好的馅儿平铺到笼布上,直接用菜刀的顶刃在“馅儿饼”上轧出宽2厘米、长5厘米的印儿;

  6.给蒸锅里添水,等水烧开后,将铺着“馅儿饼”的箅子放进蒸锅里蒸15分钟即可;

  7.待“馅儿饼”放凉后,按着印儿将“馅儿饼”撕开,假海参就做好了。

  ●焦炸丸

  主材:粉条、面粉

  配料:姜末、葱末、花生碎、虾皮碎

  做法:

  1.用清水煮粉条,煮至粉条能用筷子夹断,然后捞出剁碎,备用;

  2.在剁碎的粉条中加入适量姜末、葱末、花生碎(也可用黄豆芽)、虾皮碎(提鲜)、盐、花椒粉,再加入和粉条量相当的面粉,搅拌均匀;

  3.将淀粉用清水稀释均匀,倒入上述拌好的馅儿中,搅拌至馅儿呈黏糊状;

  4.热锅,倒油,待油七八成热时,用手将馅儿挤成一个个小圆球,下锅炸成金黄色即可,炸的过程中,可将火调成中火。(洛阳晚报记者 刘一 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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