外孙喜欢吃她做的烩面，女婿喜欢吃她做的浆面条，女儿觉得她做啥吃着都香……家住老城区，今年62岁的黄阿姨是家里公认的“大厨”。逢年过节家人团聚的时候，就是她一展厨艺的时候。
焦炸丸
外孙喜欢吃她做的烩面，女婿喜欢吃她做的浆面条，女儿觉得她做啥吃着都香……家住老城区，今年62岁的黄阿姨是家里公认的“大厨”。逢年过节家人团聚的时候，就是她一展厨艺的时候。
这不，临近春节黄阿姨又开始忙碌起来——她要提前准备过年吃的东西。假海参和焦炸丸是黄阿姨的拿手菜。
●假海参
主材：粉条(纯红薯粉最好)、猪肉馅儿
配料：黑木耳碎、葱末、姜末
做法：
1.用清水煮粉条(2斤左右)，煮至粉条能用筷子夹断，然后捞出剁碎，备用；
2.在猪肉馅儿中加入适量葱末、姜末、五香粉、生抽、盐，搅拌均匀，备用；
3.把黑木耳碎倒入剁碎的粉条里，再加入适量盐、五香粉和拌好的肉馅儿，搅拌均匀，备用；
4.将淀粉(1斤左右)倒入拌好的馅儿中，搅拌均匀；
5.在箅子上铺上笼布，把拌好的馅儿平铺到笼布上，直接用菜刀的顶刃在“馅儿饼”上轧出宽2厘米、长5厘米的印儿；
6.给蒸锅里添水，等水烧开后，将铺着“馅儿饼”的箅子放进蒸锅里蒸15分钟即可；
7.待“馅儿饼”放凉后，按着印儿将“馅儿饼”撕开，假海参就做好了。
●焦炸丸
主材：粉条、面粉
配料：姜末、葱末、花生碎、虾皮碎
做法：
1.用清水煮粉条，煮至粉条能用筷子夹断，然后捞出剁碎，备用；
2.在剁碎的粉条中加入适量姜末、葱末、花生碎(也可用黄豆芽)、虾皮碎(提鲜)、盐、花椒粉，再加入和粉条量相当的面粉，搅拌均匀；
3.将淀粉用清水稀释均匀，倒入上述拌好的馅儿中，搅拌至馅儿呈黏糊状；
4.热锅，倒油，待油七八成热时，用手将馅儿挤成一个个小圆球，下锅炸成金黄色即可，炸的过程中，可将火调成中火。（洛阳晚报记者 刘一 文/图）
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