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腐乳肉 白萝卜水上色至少得蒸俩小时

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-01-16 08:37

  腐乳肉

  水席是地道的洛阳美食,而作为水席热菜“四镇桌”之一的腐乳肉深受食客欢迎,春节期间的餐桌上,怎能少了它。

  家住洛龙区、今年57岁的许女士,是土生土长的洛阳人,她做的腐乳肉是家人团聚时众人“点名”要吃的菜。腐乳肉怎么做?想做好有哪些窍门?看看许女士的经验谈吧。

  ●主材:五花肉,最好是三层五花肉

  ●配料:豆腐乳3块,姜片、葱段、花椒、大料、白萝卜

  ●步骤:1.将整块五花肉及适量姜片、葱段、花椒、大料,放进清水锅里煮,当筷子可以扎透五花肉时,将肉捞出备用;

  2.把白萝卜切块或切段,放进清水锅里煮至白萝卜软糯,然后将白萝卜捞出,留白萝卜水备用;

  3.把煮好的五花肉放到白萝卜水里煮至肉色发红即可;

  【提醒】要想腐乳肉颜色好看,可在煮好的五花肉上抹蜂蜜或抹老抽上色,而许女士实践后觉得,白萝卜水煮肉上色效果最好。

  4.热锅,倒油,待油热后,将用白萝卜水煮好的五花肉放进油锅里炸至金黄,然后将肉捞出,放凉,切成薄片备用;

  【提醒】要想肉片切得薄,一定要等肉块放凉后再切,甚至可以放到冰箱冷冻一会儿再切。

  5.在豆腐乳中加入适量盐、鸡精、水,搅拌成均匀的料汁,浇在五花肉片上,然后上笼蒸两个小时即可。

  【提醒】要想腐乳肉拥有肥而不腻、入口即化的口感,必须确保蒸的时间,宁长勿短。(洛阳晚报记者 刘一 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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