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栾川豆腐是怎样制成的?请看栾川老李的豆腐经

看着做好的豆腐,老李和妻子笑了

  山区冬夜,寒气逼人。凌晨1时,万籁寂静,栾川县栾川乡后坪村一片漆黑,村东头一个小屋却透着亮光,这里是村民李石焕的豆腐坊。

  这样的凌晨,对49岁的李石焕来说已经习以为常——近4年来,几乎每天这个时候磨豆腐已成为他生活中最重要的一部分。

  说起栾川豆腐,洛阳人并不陌生,可您知道它是怎么制作出来的吗?日前,记者走进豆腐坊,记录下栾川农村制作传统豆腐的过程,并和老李聊了聊他的豆腐经。

  记者看到,小小的作坊里摆放着各种各样的物件:墙角放着10余袋尚未开封的黄豆,旁边是磨浆机、灶上有口直径约1.8米的大铁锅……老李说,这些物件对传统的豆腐坊来说是必不可少的。

用笼布裹紧豆花

  启动打浆机之后,他将头天晚上泡好的黄豆倒入打浆机,很快,打浆机旁的盆里就盛满了乳白色的豆汁,“豆汁经过滤直接倒入铁锅,煮开之后,用我自制的浆一点,就成豆腐花了”。

  当铁锅里豆汁开始翻腾,老李搅拌之后,从放浆的小缸里舀了一瓢备好的浆,往锅里倒了一些,大约过了1分钟,白嫩的豆花逐渐成形。

  “点浆和火候最关键:浆多了,豆腐太老口感不好,浆少了,豆腐太嫩禁不住煮;火大了,豆腐皮焦里生,火小了,豆腐不熟。”老李说,制作豆腐是个技术活儿,泡豆、打浆、搅拌、点浆、起浆、挤压……六七道工序,他在家琢磨了1年多,才掌握了关键要领。

  李石焕和妻子郑爱琴一起将豆花捞出,用滤布包好,放入两套木质器具中,又搬来两块大石头压在竹板上给豆花定型。几分钟之后,两大块儿方方正正的新鲜栾川豆腐就做成了。

压上竹板、石块给豆花定型

  “一般每天晚上11点开始打浆,要赶在第二天5点前将豆腐做好。”老李说。

  没多久,李石焕和妻子把做好的豆腐抬上了三轮车。5时20分,天还未亮,老李已骑上三轮车,载着两大块热腾腾的豆腐向县城的豆腐汤馆驶去。

  如今,靠着做豆腐,李石焕一年收入3万元,已经自主脱贫。虽然天天很累,但夫妻俩不觉得苦。“只要人们对豆腐有需求,俺们的美好生活就有盼头!”老李信心满满地说。(洛阳晚报记者 刘嘉仪/文 张光辉/图)

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来源: 洛阳网-洛阳晚报    2019-01-12 09:46 [ 责任编辑: 马佳佳 ] 返回洛阳网首页>>
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