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小酥肉扣碗:嫩滑爽口,老少咸宜

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活 > 美食  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2019-01-09 08:41

  俗话说“过了腊八就是年”,随着腊八节的临近,年味儿将越来越浓。中国人讲究吃,为了除夕的团圆饭和春节期间招待亲朋,家家户户都会提前自制一些“半成品”,吃之前稍作加工,即可上桌。

  从本周起至2019年春节前,《食全食美》栏目将连续为您介绍具有洛阳特色、充满年味儿的美食的做法,让您家的年味儿更香、更浓。

  第一道菜——小酥肉扣碗,烹饪者是家住老城区,今年59岁的杨女士。“小时候过年我爸都会给我做这道菜,他一边做,我就站在一边看,看着看着就长大了。”杨女士说,成家后,她凭着印象,按照父亲的做法,也每年过年都做这道菜,一做就是20多年。

  这道小酥肉嫩滑爽口,肉烂而不柴、香而不腻,适合春节招待亲朋食用。

  主材

  猪里脊肉

  配料:鸡蛋、面粉、淀粉、葱段、姜片、花椒、八角等

  步骤

  1把猪里脊肉切成宽约1厘米、长约3厘米的肉条,然后放入适量盐、花椒粉、料酒、鸡精、老抽(提色)、姜丝(去腥),腌十分钟。腌的时间越长,越入味,可根据个人口味把握腌制时间;

  2将适量面粉和淀粉倒在一起,然后打进一个鸡蛋,进行搅拌,可根据稀稠酌情加水,搅拌成面糊即可;

  3将面糊倒进腌好的肉条里,搅拌,使每根肉条挂上面糊;

  4热锅,倒油,待油烧热将肉条倒入锅内,炸至金黄色捞出,放在碗里备用;

  5将葱段、姜片、花椒、八角放在炸好的肉条上;

  6用适量盐、老抽、鸡精调成料汁,倒在肉条上,上笼蒸40分钟到1小时即可。(洛阳晚报记者 刘一 文/图)

[ 责任编辑:史戎戎]
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