俗话说“过了腊八就是年”，随着腊八节的临近，年味儿将越来越浓。中国人讲究吃，为了除夕的团圆饭和春节期间招待亲朋，家家户户都会提前自制一些“半成品”，吃之前稍作加工，即可上桌。
俗话说“过了腊八就是年”，随着腊八节的临近，年味儿将越来越浓。中国人讲究吃，为了除夕的团圆饭和春节期间招待亲朋，家家户户都会提前自制一些“半成品”，吃之前稍作加工，即可上桌。
从本周起至2019年春节前，《食全食美》栏目将连续为您介绍具有洛阳特色、充满年味儿的美食的做法，让您家的年味儿更香、更浓。
第一道菜——小酥肉扣碗，烹饪者是家住老城区，今年59岁的杨女士。“小时候过年我爸都会给我做这道菜，他一边做，我就站在一边看，看着看着就长大了。”杨女士说，成家后，她凭着印象，按照父亲的做法，也每年过年都做这道菜，一做就是20多年。
这道小酥肉嫩滑爽口，肉烂而不柴、香而不腻，适合春节招待亲朋食用。
主材
猪里脊肉
配料：鸡蛋、面粉、淀粉、葱段、姜片、花椒、八角等
步骤
1把猪里脊肉切成宽约1厘米、长约3厘米的肉条，然后放入适量盐、花椒粉、料酒、鸡精、老抽(提色)、姜丝(去腥)，腌十分钟。腌的时间越长，越入味，可根据个人口味把握腌制时间；
2将适量面粉和淀粉倒在一起，然后打进一个鸡蛋，进行搅拌，可根据稀稠酌情加水，搅拌成面糊即可；
3将面糊倒进腌好的肉条里，搅拌，使每根肉条挂上面糊；
4热锅，倒油，待油烧热将肉条倒入锅内，炸至金黄色捞出，放在碗里备用；
5将葱段、姜片、花椒、八角放在炸好的肉条上；
6用适量盐、老抽、鸡精调成料汁，倒在肉条上，上笼蒸40分钟到1小时即可。（洛阳晚报记者 刘一 文/图）
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