中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，洛阳是中国酒文化的故乡。夏朝时，杜康在河洛地区酿造秫(shú)酒；汉魏时，洛阳杜康酒已负有盛名，曹操“何以解忧，唯有杜康”的慨叹至今脍炙人口；北魏时，刘白堕在“洛阳大市”酿造的“鹤觞(shānɡ)”酒名扬海内；唐代时，洛阳城内设有官办的粮食加工作坊，洛阳酿酒业已相当发达……
中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，洛阳是中国酒文化的故乡。夏朝时，杜康在河洛地区酿造秫(shú)酒；汉魏时，洛阳杜康酒已负有盛名，曹操“何以解忧，唯有杜康”的慨叹至今脍炙人口；北魏时，刘白堕在“洛阳大市”酿造的“鹤觞(shānɡ)”酒名扬海内；唐代时，洛阳城内设有官办的粮食加工作坊，洛阳酿酒业已相当发达……
1 杜康酿酒始于洛阳
酒与中国文化密切相关，它的发明者，相传一是仪狄，一是杜康。晋人江统的《酒诰》载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”也有史料记载，仪狄作酒醪，杜康作秫酒。仪狄和杜康都是夏朝人，最早的酒产生于以洛阳为中心的河洛地区，这是不争的事实。
如今，在汝阳县蔡店乡杜康村西的杜康仙庄内，还有杜康墓。据《汝阳县志》载：“杜康幼时家贫，牧羊于空桑涧(今杜康村西南里许)，把吃剩下的米饭(秫、粟类做的饭)弃二树洞，日久闻有酒香味，从而受到启示，经过反复试验，不断改进，终于酿造成秫酒(粮食酒)。”
杜康酿造的秫酒具有醇厚芳香、回味悠长的独特风味，他创造的秫酒酿造方法，奠定了中国白酒酿造的基础，对中国酒文化的发展作出了卓越的贡献，因而被尊称为“酒仙”。
酒被酿造出来后，就成为人类生活中的主要饮品之一。古人一直有喝酒的习惯，祭祀要饮酒，丰收要饮酒，战争胜利更要饮酒庆祝，历代文人骚客更喜欢畅饮，为此还写下了不少的锦绣文章、不朽诗篇。
杜康的名字也成为酒的代名词，其中曹操的《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”成为千古绝唱；唐代诗人白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”；金代文学家元好问的“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘”等诗句更是流传千古。
杜康死后，人们将其诞生地称为“杜康仙庄”，并为杜康建庙祭祀。一说，在伊川县葛寨镇黄兑村。
2 古代贵族喜爱酿酒
去年11月，我市发现一大型西汉家族墓，其中出土的青铜壶里疑似装的是西汉的美酒，引发社会各界高度关注。
据专家推测，洛阳西汉大墓墓主人身份可能为当时的郡守级别，或仅次于郡守的级别，这说明在当时的社会上层，已经形成一种酒文化，酒被达官显贵追捧，成为陪葬品，上层酿酒颇为盛行。“酒是粮食精”，这也反映出当时的酿酒业已经是一项规模很大的手工业。
市文物考古研究院院长史家珍介绍，洛阳西汉大墓的“美酒”是我国出土的第八例“美酒”，之前出土的朝代最早的一例是西周时期的，另外秦代有一例、汉代有三例、辽代有一例，还发现过一例清道光年间的酒窖。洛阳的属于汉代第四例。可想西汉时期生产力飞跃发展、国力强盛的境况，也说明洛阳在西汉时期虽然不是都城，但地位很重要，经济发达，社会稳定，王侯贵族愿意在这里安居。
当时社会不仅有成熟的酿酒工艺、盛酒器皿，还有酒文化、酒礼仪。“汉高祖刘邦虽然出身农家，但其及后代非常向往贵族生活，讲究礼仪，汉武帝时推出的‘罢黜百家，独尊儒术’，以及汉风的传承、流传下来的古朴典雅的汉代书法艺术等都是汉代礼仪文化的象征。”史家珍说。
3 “鹤觞”美酒名传天下
至北魏时期，京师洛阳经济繁荣，商业发达，手工业以酿酒、制陶等为主。城西有“洛阳大市”，周迥八里，市西有退酤、治觞两个里坊，里内之人多以酿酒为业。其中，以河东人刘白堕酿制的“鹤觞(shānɡ)”酒最为著名。
北魏人杨衒之所著的《洛阳伽蓝记》记载：“河东人刘白堕善能酿酒……京师朝贵，多出郡登藩，远相饷馈，逾于千里，以其远至，号曰‘鹤觞’”。
可见，当时不仅有专门造酒的市场，而且酒已经远播千里，达官显贵以此为礼物，争相馈赠，行销甚远，名酒也显得格外珍贵。“鹤觞”，因来自远方，亦名“骑驴酒”。
“鹤觞”还因一个故事，亦被称为“擒奸酒”。
北魏孝武帝永熙年间(公元532年—公元534年)，南青州(今山东省沂水县一带)刺史毛鸿宾带着“鹤觞”酒赴任，路上遇到盗贼抢劫。因为“鹤觞”喝起来非常醇美，盗贼饮之即醉，后皆被擒获。因而流传下来一句话：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”不怕弓箭，不怕大刀，就怕刘白堕酿造的春醪。
刘白堕是河东人，因为做酒生意，迁到繁华地京师洛阳。一说是在洛阳建分肆，相当于现在生意做大了，又建了分店。河东，地处山西省西南部，这也充分说明，当时河东的酿酒技术已经传到北魏京师洛阳，早在那时，酿酒工艺就已经通过各种途径影响天下了。
除此，还有许多与酿酒有关的洛阳成语典故，比如大瓮盛酒、有眼不识泰山、金谷酒数、张公吃酒李公醉、黄垆之痛、阮籍神笔等，您可扫描二维码了解具体内容。（洛阳日报记者 张静静）
