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“晒晒家常菜”之新年团圆饭:学会做炝汁银条,就会做多道凉菜

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2018.01.24 08:35

  昨日上午,“晒晒家常菜”之新年团圆饭第二场活动在高新区徐家营办事处丰润路社区举行,现场不少人连说“赚到了”——学会了炝汁银条的汁料做法,您就可以拌出炝汁莲菜、炝汁芹菜等多道凉菜了。

  这次活动为大家传授拿手菜制作方法的,是河南老雒阳饮食服务有限公司的大厨们,该公司创建于1991年10月,是经营地方传统名吃的老字号企业,现为河南省首批“豫菜品牌风味店”“中华餐饮名店”。

  寒冷的天气,也挡不住大伙儿的热情,原定40人参加的活动,最后到场了近80人。如果您也喜欢这四道特色菜,那么请按照以下步骤,一起来试试吧!

  大厨:刘伊峰老雒阳面馆150店国家一级面点师

  王虎卿  老雒阳面馆150店国家高级烹饪师

  ●菜品:炝汁银条

  ●制作方法:

  一、将银条洗净,放到热水里煮一下,取出切段、沥水备用;

  二、取少许盐、味精、鸡精、香油及适量已经炒好的白芝麻,和银条一起拌匀;

  三、将少许色拉油倒入锅内,放入适量花椒和大茴香,用小火炒出香味后,捞出备用;

  四、制作炝汁,将适量姜丝、葱丝、茴香一起倒入锅内煸炒,待炒出香味后加入几根干辣椒丝,并倒入适量米醋,加少许水、盐、味精和鸡精翻炒两下,即可出锅;

  五、根据个人口味,将炝汁浇在银条上即可食用。

  ●教您一招

  银条在热水里煮过之后,一定要用凉水冲洗,否则容易变色;花椒要选取本地花椒,川椒口味过麻,不适合制作炝汁;一定要用米醋,加入米醋后翻炒的时间不要太长,否则口感会发涩。

  ●菜品:连汤肉片

  ●制作方法:

  一、将肉切成3厘米长、2厘米宽的肉片,加入适量盐、料酒、红薯粉、水和半个鸡蛋进行腌制;

  二、锅内倒入适量油,待油烧至六成热时,将腌好的肉片放进去炸,稍微过油即可捞出;

  三、将蒜片、姜片和葱段倒入锅内煸炒,之后加入已经切好的番茄,并倒入适量米醋;

  四、将适量平菇、青豆、花生米、玉兰片倒入锅内,再加入熬制好的高汤,放入少许盐、味精、胡椒粉、生粉勾好的芡汁;

  五、出锅时,加入少许老抽调色即可。

  ●教您一招

  肉最好选择瘦肉较多的后腿肉,肉片入锅翻炒几下即可,可以保持口感滑嫩;千万不要用香醋或者陈醋代替米醋,否则会有苦涩的感觉。

  ●菜品:小酥肉

  ●制作方法:

  一、将后腿肉切成条状,加入适量鸡精、味精、盐、十三香、料酒、生粉和一个鸡蛋进行腌制;

  二、锅内倒入适量油,待烧至七成热时,将腌制好的肉放入锅内用小火慢慢炸,炸熟后捞出放置片刻再炸一次,捞出放入容器内;

  三、将清水烧开,放入葱段、姜片、八角、花椒、盐、味精、老抽之后,熬制约15分钟,之后捞出葱段和姜片,将料汁倒在炸好的酥肉上;

  四、在容器内放入适量八角、5粒花椒、干辣椒、葱段、姜片,放入蒸笼内,用中火蒸约50分钟即可食用。

  ●教您一招

  腌肉时用生粉的话黏度比较好,颜色也很好看,同时可以在炸肉时保护内部的营养;两遍过油炸肉,口感外酥里嫩;蒸的时间不要超过50分钟,否则肉的口感会过散、过软。

  ●菜品:炸咸食

  ●制作方法:

  一、将胡萝卜和白萝卜切丝,加入适量面粉、十三香、盐、味精、100克色拉油、2个鸡蛋拌匀,再加入适量葱花和姜末;

  二、锅内倒入适量油,烧至八成热时,逐次适量将面糊放入锅内,成型后转至小火慢炸,出锅即可食用。

  ●教您一招

  加入葱花和姜末,味道更可口;面糊不宜太稀,否则炸咸食难以成型。

  社区简介:高新区徐家营办事处丰润路社区现有常住人口5800余人,社区曾先后荣获全国社区学雷锋志愿服务联络工作示范站、省级先进基层党组织、省级三八红旗集体、省级科普示范社区、市级文明示范社区、市级十佳志愿服务群体等荣誉。(洛阳晚报记者 李岚 通讯员 陈英/文 记者 李卫超/图)

[ 责任编辑:史戎戎 ]
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