家庭自酿啤酒的兴起，让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实，酿造啤酒的过程并非我们想象的那样神秘和复杂，在家中厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在我市的赵明就是一名啤酒“发烧友”，在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴
赵明(左一)和朋友们(图片由受访者提供)
煮沸环节
糖化铲
二次发酵
啤酒是世界上消耗较多的饮料之一，而我国的啤酒年消耗量位居世界第一。近年来，随着越来越多的进口精酿啤酒涌入市场，精酿啤酒的概念与文化被更多消费者接受，这在洛阳也表现得尤为明显——人们对啤酒的饮用习惯发生了些许变化，传统的工业啤酒遭到“嫌弃”，原浆啤酒的追求者甚众，家庭自酿啤酒蔚然成风。
家庭自酿啤酒的兴起，让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实，酿造啤酒的过程并非我们想象的那样神秘和复杂，在家中厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在我市的赵明就是一名啤酒“发烧友”，在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴。
1 因一本啤酒画册迷上啤酒文化
起初，赵明只是一名普通的啤酒爱好者，习惯了在下班后的夜晚，坐在地摊与朋友大杯喝酒、大口撸串，直到2000年的一天，他无意中翻阅了一本啤酒画册，从此深深地被各式各样的啤酒所吸引。
“这就像哥伦布发现了新大陆一样，兴奋异常，外面的啤酒世界怎么可以这么精彩。”赵明说，那本画册上的瓶装啤酒如同工艺品，风格迥异，包装时髦，“着实被馋到了”。
在淘宝兴起的头几年，赵明开始网购进口精酿啤酒尝鲜，口味遍及比利时修道院、世涛啤酒、IPA等。他在不断品尝之余开始研习啤酒文化，如讲起比利时的酿酒史时，他滔滔不绝：“比利时啤酒之所以誉满全球，不仅在于其不断创新进取的酿酒工艺和独特配方，还在于其拥有全球最大的啤酒酿造商——百威英博……”
至今，赵明品尝过的进口精酿啤酒已有200余种，对啤酒的热爱无以复加，啤酒成了每日生活的必需品。3年前的一天，他开启了自酿之路。
“这是一个充满浪漫情调的生活乐趣，如英文俗谚中所说，体验过一次酿酒乐趣与成就感之后，真的会欲罢不能，想要一酿再酿。从粮食到出酒，要有一个发酵过程。当你打开瓶盖的那一刹那，整个人激动得想哭，那是一种纯粹的幸福感，仿佛回到童年，与初恋面对面。”赵明说。
2 自酿啤酒是个体力活，要有充足准备
在兴趣的指引下，赵明酿酒上手很快。“酿啤酒的门槛不高，在自家厨房里就能搞定。”他介绍说，基本设备很简单，主要是糖化、煮沸、发酵的三个容器，以及一些管子。如果不想酿酒拿去卖——目前多数自酿酒友以自饮和分享为主，不用于商业，通常用20升~50升的容器就够了，也不占地方。
比起等待发酵的一个月时间，所有耗费心力的活儿都在发酵前的准备阶段。若要酿制20升啤酒，网购麦芽、酵母、啤酒花等原料的花费在100元出头，加上比重计、电子秤、换热器、消毒设备、麦芽研磨对辊等，总投入在两三千元。
酿酒是个体力活，在做好准备后，先将5公斤麦芽磨碎至既有磨碎的淀粉、麦芽表皮又保留较完整结构的状态，随后将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15升热水混合，使温度控制在66℃~68℃，同时调节pH值在5.2~5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。待到完全出糖后，收集麦汁，这个过程需通过多次洗糟，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5公式左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约一个半小时，随后再将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃。
需要注意的是，熬煮时间长的啤酒花会使啤酒味道变苦，这就是为什么很多美式啤酒喝起来那么苦的原因，美国人酷爱啤酒花的味道。而且啤酒花还有防腐的作用，因此啤酒花越多的啤酒，保质期越长。当年英国人殖民印度的时候，把啤酒也漂洋过海带到那里，为了保证啤酒的新鲜度，他们在啤酒制作过程中加入大量的啤酒花，于是就有了具独特口味的IPA啤酒(india pale ale)。
煮沸后，需要将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15分钟~30分钟，并加入适量酵母，温度控制在17℃~19℃，发酵约两周。
酵母在发酵过程中除了会产生酒精，还会产生二氧化碳气体。为了防止发酵过程中出现爆裂的安全隐患，发酵桶的上部要装一个排气阀。在两周的发酵过程当中，大部分的二氧化碳已经像逃兵一样从排气阀跑掉了，但总有一些二氧化碳留在那里，要加入一些糖分，也就是要进行二次发酵，将一定量的单糖(如葡萄糖)放入麦芽汁当中，稍加溶解，让它们之间充分混合。
赵明在二次发酵时，将啤酒装瓶发酵，光洗瓶子、消毒就用了一上午时间，站得腰酸背疼。二次发酵需两周时间，在这段日子里，二氧化碳持续游走，在琥珀色的世界生发。这些天然发酵形成的二氧化碳弥足珍贵，不仅是开瓶时庆祝的声响，还保证了啤酒的口味。
3 自酿啤酒如同艺术创作，需潜心研究
在家酿酒的过程就像是一场试验，看着麦芽和啤酒花配比后发生的轻微改变，正是这些改变会使得啤酒呈现出千变万化的味道。在赵明看来，纯发酵食品是人类最伟大的发明，就像酿酒，就像面包。只需花费酿造人的一些心力，酵母便会兢兢业业地发酵，酒香便在时光里静静发散开来。接下来，便是和朋友开怀畅饮的时刻了。
入门级酿酒工艺不那么复杂，一杯(500毫升)自酿啤酒的成本为五六元。入门后再深造的话就得“修行靠个人”了。酿造啤酒是一门艺术，不同类型麦芽的配比、不同的酿造工艺、不同酵母和酒花的选择、其他芳香原料的投入，就好像画家的笔，任意一笔都可添辉生彩。赵明说，只要你酿出来的酒不酸，没有馊味儿，就代表你成功入门了。
在《喝自己酿的啤酒》一书里，有这样一段话，赵明十分喜欢：“我想在此再次说明，我求求你不要再争论哪个国家的啤酒最好，或者哪款啤酒最好了。在这种问题上争论，说明了两个问题：要么你没有喝过多少啤酒，阅历还很浅；要么你是个偏执狂。常言说，每个人都喜欢啤酒，只是有些人还没有找到自己喜欢的啤酒。我说，你喜欢的啤酒就是世界上最好的啤酒……尊重别人的选择，喝自己的啤酒。”(洛阳晚报记者 邱明)
