端午节就要到了，很多人习惯在端午节吃粽子、咸鸭蛋。咸鸭蛋不但美味，而且营养价值很高，一个咸鸭蛋的营养价值接近一个半鸡蛋。很多人喜欢吃流油的蛋黄，那你知道咸鸭蛋黄为什么会流油吗？
端午节就要到了，很多人习惯在端午节吃粽子、咸鸭蛋。咸鸭蛋不但美味，而且营养价值很高，一个咸鸭蛋的营养价值接近一个半鸡蛋。很多人喜欢吃流油的蛋黄，那你知道咸鸭蛋黄为什么会流油吗？市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说，因为鸭蛋黄油脂含量高，经过腌渍后，蛋黄内蛋白质凝结，化为油脂析出。
咸鸭蛋的蛋白含量高，达12.6%，和鸡蛋相同。它的油脂含量达13%，比鸡蛋高4%。咸鸭蛋盐分含量也高。夏天天气炎热，人体汗液分泌量大，盐分丧失多，普通健康人每天吃一两个咸鸭蛋，可以补充盐分和蛋白质，对人体有益。
在生长发育期需要大量蛋白质和能量的儿童、青少年，以及处于外伤、手术恢复期需要补充蛋白质的人，吃咸鸭蛋比较好。由于鸭蛋油脂、盐分含量都高，不可多吃，也不可常吃。
有一部分人是不适合吃咸鸭蛋的，如高血压、高血脂、心脑血管疾病患者，因为高盐与高脂是上述疾病的危险因素；肝性脑病患者，因为高蛋白饮食会加重病情，需限制蛋白质的摄入量；对蛋白质过敏者。（洛阳晚报记者 王振华 通讯员 王小燕）
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