我国的饮食文化源远流长，但南北差异较大，想把南方菜系在洛阳推广开来，自然要费些心思。本期“助力特色中小微餐饮企业”微公益活动，带您认识一位在洛阳坚守10年、一心一意做港式烧味的创业人。
王俊涛正在为顾客上餐
我国的饮食文化源远流长，但南北差异较大，想把南方菜系在洛阳推广开来，自然要费些心思。本期“助力特色中小微餐饮企业”微公益活动，带您认识一位在洛阳坚守10年、一心一意做港式烧味的创业人。
靠着精湛手艺，他把“奢侈品”带到街边
烧味，是粤菜中的一种烧烤食品，包括叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅等品种。在周星驰主演的经典喜剧片《食神》中，那道让评委吃到想哭的“黯然销魂饭”正是叉烧饭。
在洛阳万达广场室外步行街三楼，有一家名叫润记港式烧味的快餐店，主营各色烧味饭、煲仔饭以及烧味拼盘。这家店看起来不太起眼，但功夫都在美食中。
老板王俊涛是个土生土长的洛阳人。15岁时，他便开始跟着专业的师傅学习制作烧味，至今已有20多年。
“我最享受肉烤好的那一瞬间，香味扑鼻，色泽油亮，满满的成就感！”王俊涛说，早前，他曾在牡丹城、应天园等大酒店任烧味主厨。那时候，烧味在洛阳尚属“奢侈品”，只有在大酒店里才能吃到。渐渐地，他产生了一个想法——这么美味的东西，我得用自己的手艺，让更多洛阳人吃到才行。
到广州遍寻烧味大师后，2006年王俊涛辞职，在定鼎路租了一间小门面房，开起了烧味煲仔饭店，店名叫“老饕”，意指那些特别会吃、对美食很了解的食客。
“一开始大家对烧味还有些陌生，但我认定了要坚持，想把好东西在洛阳推广。”王俊涛说，“老饕”的名气渐渐传开，甚至有人希望他到涧西一带开分店。
2012年，王俊涛在万达广场室外步行街又开了一家店，增加了烧味饭、拼盘、粥、肠粉等品种，并给店取了新名字——润记港式烧味。
用心做美食，用味道打动人，用服务吸引人
王俊涛的烧味店面积不大，但装修得很温馨，一进门就能看到叉烧、烧鸭、烧鹅整齐地挂在橱窗内，十分诱人。
一盘烧味拼盘上桌，红红的叉烧油润光亮，香味扑鼻。夹一块放在嘴中，肉柔嫩多汁，让人瞬间陶醉在那甜香的味道中；烧鸭和烧鹅则表皮香脆，肉质鲜嫩，一点儿也不油腻。
王俊涛说，有这样的口感，全靠讲究的制作。叉烧要选三分肥七分瘦的猪颈背肉，头天晚上六七点就开始腌制，第二天早上才进烤炉；烧鹅则选用广东空运而来的鹅肉，经过腌制、填料、风干、烤制等9道工序才能出炉。
近几年，受多种因素的影响，烧味店的生意不是太好。朋友和家人都建议王俊涛转变方向，做其他菜品，但他思虑再三，决定还是一心一意做烧味。
“只要选用优质食材，用心制作，一直保证品质不变，终归会被大家认可，我有这个信念。”王俊涛说，味道自然最重要，但如今服务才是差异化经营的核心，提供个性化的服务，也是他一直在追求的。(记者 寇玺/文 李渊博/图)
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