炎炎夏日,为了去火消暑,每家都有食疗妙招,其中绿豆汤可谓最平民,家家户户夏天都要煮。喝绿豆汤到底能不能解暑?绿豆汤是不是人人适合?绿豆汤到底怎么煮?本期《生活真相》,记者就跟您聊聊绿豆汤的那点儿事。
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炎炎夏日,为了去火消暑,每家都有食疗妙招,其中绿豆汤可谓最平民,家家户户夏天都要煮。喝绿豆汤到底能不能解暑?绿豆汤是不是人人适合?绿豆汤到底怎么煮?本期《生活真相》,记者就跟您聊聊绿豆汤的那点儿事。
绿豆汤咋煮效果好 记者亲自实验
大家应该都煮过绿豆汤,但是你有没有发现,自己家煮的绿豆汤,颜色通常都不绿,反而变成了“红”豆汤。
据营养师介绍,绿豆汤之所以能去火消暑,主要是绿豆皮的功劳,它含有多酚类物质,有清热解毒之功效,但一旦接触氧气,多酚类物质就很容易被氧化成醌类物质,绿豆汤的颜色就会变深,消暑功效也就大打折扣了。所以,夏日想清火,还是要喝绿色的绿豆汤,怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢?记者从网上搜了不少方法,并一一实验。
网传方法一:用纯净水煮绿豆汤
实验结果:靠谱
网上说用纯净水煮绿豆汤,汤色能保持碧绿,我进行了实验。锅里放入一小把绿豆,倒入两碗纯净水,水沸腾后转小火又煮了10分钟,将汤盛入碗中,发现汤色确实为绿色,放了半小时依然不变色,看来用纯净水煮绿豆汤的方法比较靠谱。
网传方法二:用自来水加白醋煮绿豆汤
实验结果:比较靠谱
网上说绿豆汤容易变色和水的酸碱度有关,咱们北方的水碱性大,绿豆汤就容易变红,往自来水中加入白醋或柠檬汁,改变水的PH值就行。我又做了个实验,锅里放入一小把绿豆,倒入两碗自来水,加入一小勺白醋,因为怕绿豆汤太酸,没敢放太多白醋,这样煮出来的绿豆汤呈现黄绿色,而且放一会儿也没有变色。
网传方法三:用电饭煲焖绿豆汤
实验结果:不太靠谱
因为绿豆皮中的多酚类物质接触氧气后,很容易被氧化,所以,网上说煮绿豆汤时只要和氧气隔绝,就能让汤保持绿色。我家用的是智能封闭式电饭煲,密闭效果不错,我用它焖了一锅绿豆汤,焖好后打开盖,发现汤色稍微有些发红,盛出来放置一会儿,汤色更红了,所以,这个方法不太靠谱。
绿豆凉糕
绿豆汤并不是灵丹妙药 以下三种人要少喝
前几年,有个所谓的“神医”名叫张悟本,经常在一些电视节目中宣称喝绿豆汤可以治百病,比如“每天煮5斤绿豆汤喝可以对癌症起到预防治疗作用”“每天煮3斤绿豆汤喝可以治疗高血压”,虽然张悟本“神医”的身份被揭穿,但仍有不少人对他的说法深信不疑,疯狂煮绿豆汤喝。
科普学家方舟子说:“绿豆含有的类黄酮可能有一些保健作用,但这些成分在许多食物中,特别是豆类中都有,没有什么特殊和奇妙的。”河南科技大学第二附属医院中医科主任赵东鹰也表示:“并不是人人都适合喝绿豆汤,有时绿豆汤喝多了会伤害脾胃,甚至诱发其他疾病。”
赵主任表示,以下三类人群就不太适合喝绿豆汤:
1.气虚体质和阴虚体质的人
因为绿豆汤性质寒凉,有去暑湿、去虚火的功效,也损伤阳气。气虚、阴虚体质的人本身就阳气不足,这一类人经常语音低弱、精神不振,需要扶阳固本,所以不适合大量喝绿豆汤。
2.肾衰患者
绿豆中含有大量植物蛋白,进入人体后会被分解代谢,形成肌酐。对于正常人来说,肌酐可以随尿液排出体外,但肾衰患者不行,肌酐在这些人体内不断蓄积,成为对人体有害的毒素,会加重病情。所以,对于肾衰患者来说,最好不要喝绿豆汤。
3.经期女性
经期女性身体处于失血状态,体质偏寒,所以,不宜喝性质寒凉的绿豆汤,否则会导致气滞血瘀,引起腹痛及经期不适。当然,对于身体好的女性来说,少喝一点儿绿豆汤也无妨。
绿豆还能怎么吃
学会了在家人面前露一手
有些单位夏天发福利,通常会发一大袋绿豆,要消化这么多绿豆,岂不是天天都要煮绿豆汤?别急,记者从几名资深主妇那里学了两样适合夏天的绿豆小吃,在这里教给你,你学会了就能在家人面前露一手了。
1.绿豆凉糕
原料:绿豆、冰糖、琼脂(一种食品凝固剂,烘焙用品店有售)
步骤:①将绿豆提前一天泡好,用手揉搓去皮,这一步比较烦琐,要有耐心;
②将去皮的绿豆放入锅中煮至开花,放入料理机中打成绿豆沙;
③锅中放少量水加热,放入冰糖和琼脂,让其完全融化,再和绿豆沙一起搅拌均匀;
④倒入模具,待其自然冷却后就成了好看又好吃的绿豆凉糕。
2.桂花绿豆沙
原料:绿豆、冰糖、糖桂花
步骤:①将绿豆提前一天泡好;
②将绿豆倒入少量水中煮沸,然后倒入大量冷水,再次煮沸,将绿豆皮舀出;
③将煮开花的绿豆带汤一起放入料理机中打成糊,自然冷却后加入糖桂花即可,放入冰箱冰镇一下,口感更佳。(洛阳晚报记者 杨柳 文/图)