10日晚8时，一大锅红烧猪蹄卖得一个不剩，老张蹬着三轮车回家，一路上哼起了小曲儿。自下岗半年来，老张每天烹制红烧猪蹄卖，很快在市场上站住了脚，若哪天不出摊儿，还会有心急的食客打电话来催问，这让老张很开心。

出摊儿收摊儿，这条巷子是老张的必经之路

　　10日晚8时，一大锅红烧猪蹄卖得一个不剩，老张蹬着三轮车回家，一路上哼起了小曲儿。自下岗半年来，老张每天烹制红烧猪蹄卖，很快在市场上站住了脚，若哪天不出摊儿，还会有心急的食客打电话来催问，这让老张很开心。

　　老张叫张昭彦，53岁，是我市某国企的一名高级镗铣工，在机床边练就一身绝技。他带领的班组专门生产拖拉机的“心脏”——变速箱壳体关键部件。厂子效益下滑，去年他和媳妇相继下岗。老张的女儿和儿子都在上学，下岗后，老张在屋里闷闷地抽了几天烟，然后毅然坐火车去许昌学起了烹制红烧猪蹄的手艺。老张以前出差时经常去许昌，那儿有家杨老大红烧猪蹄属当地一绝，他想把这个带到洛阳。

　　在许昌那家店铺，老张交了5000元学费后留了下来。搞技术出身的老张爱琢磨，他每天早来晚走，不但抢着干活儿，更是处处留心烹制猪蹄的细节，随身揣着纸笔，并时不时掏出来画画图纸，搞得店老板都觉得新鲜。有一次，他问师傅为啥不在闷热的炉火上方安装一个排气扇降温，师傅笑而不语。他经过反复研究才搞懂，不是师傅不舍得花钱买风扇，而是为了满足烹饪环境温度的需要。后来，老张烹制出的红烧猪蹄，色香味都和师傅的非常接近。

　　今年年初，回到洛阳的老张在涧西区龙鳞路一处热闹的市场，将他烹制的猪蹄请人们试吃，色泽红润、肥而不腻的红烧猪蹄大受欢迎。一连两个月，他的红烧猪蹄天天卖得一个不剩。

　　老张说，他舍得用料，猪蹄用的是鲜猪蹄，上色就用纯蜂蜜，小火慢煨很耗时，他索性练毛笔字打发时间。酥软的猪蹄煨好了，老张的毛笔字也提高不少。

　　现在的老张，每天和媳妇仅烹制少量的猪蹄来卖，做得多了，一是怕卖不完，二是怕味道无法保证。

　　老张说，他想告诉下岗的朋友，静下心来做事就会有所成。（洛阳晚报记者 杜武 文/图）